Aber Herr Blake ist nie ganz zufrieden. Er spricht schwindelerregend von den hydroponischen Kammern (nicht “Hippie-Hydroponik”, wie er sagt), die er benutzt, um Gerste zu machen, um seine Schweine zu füttern, und von einem “Superschwein”, das er züchtet – eines mit den schmackhaften Qualitäten des Schwaben, das mit der Geschwindigkeit kommerzieller Schweine aufgezogen werden kann. Im Moment sagt er nicht viel mehr als das. “Es war reich an Geschmack und gut marmoriert”, sagte Michael Anthony, der Küchenchef der Gramercy Tavern in New York, der Gerichte für sein Restaurant mit einer Iowa Schwäbisch Hall kochte. Die Schwäbisch-Hällische Landschweinistin ist eine Schweinerasse aus Schwäbisch Hall in Baden-Württemberg. Es ist ein großes Schwein, weiß in der Mitte mit einem schwarzen Kopf und hinten und schmalen grauen Bändern am Übergang von weißer zu schwarzer Haut. Sie haben große Würfe mit durchschnittlich mehr als neun Ferkeln. Sein Sprung in das Schweinefleischgeschäft begann, als er online einen Artikel über eine beliebte Rasse, die Mangalitsa, las, die ein Geschäftsmann im Bundesstaat Washington aufzog. Da er keinen der Vorräte des Geschäftsmannes kaufen konnte, begann Herr Blake mit der Erforschung von Historischen Schweinen und sagte, er habe entdeckt, dass die Schwäbische Halle regelmäßig andere feine Schweine in Geschmackswettbewerben übertraf. Bis März, sagte er, hofft er, etwa 50 seiner Schwaben marktreif zu haben – er verkauft sie für 3,75 bis 4,50 Dollar pro Pfund. Innerhalb der nächsten sieben Monate, sagte er, hoffe er, genügend Schweine zu haben, um sie wöchentlich zu verkaufen. Inzwischen unterstützt er sich selbst mit dem Verkauf von Speck, Rinderstäbchen, Neuheiten wie Speckseide und Verbandsform und dem Rösten von Schweinen für besondere Anlässe.

Er durchquerte ein chinesisches Schwein, den Meishan, mit dem russischen Wildschwein – und emulierte eine deutsche Formel aus dem 19. Jahrhundert, die entstand, als König Wilhelm I. den fettigen Meishan importierte, um mit schlankeren einheimischen Wildschweinen im heutigen Bundesland Baden-Württemberg zu züchten. Sie nannten das eine die Schwäbische Halle. Mit dunklem und saftigem Fleisch nahm es einen Platz unter Europas besten Schweinen ein. Nachdem er sich umihnselbst gekümmert hatte, fand er schließlich Meishan-Schweine, die die Iowa State University für die Forschung benutzte, und kaufte mehrere von ihnen. Er kaufte ein russisches Wildschwein namens Herkules aus einem Jagdrevier. Im November 2009 wurden die ersten Iowa-Schwaben-Hall-Schweine geboren. Mr.

Blake, 49, hat darauf gewettet, dass seine amerikanische Version des 21. Jahrhunderts – die Iowa Schwäbischhall – gleichermaßen lecker sein kann.